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SARAPA DE CARNE SALADA

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Este plato ha sido creado,  inspirado en    las  tradicionales  “VIUDA DE CARNE SALADA”y “SARAPA”,platos de las sabanas de Córdoba y Sucre en la Costa Caribe Colombiana. La sarapa, como le llaman los campesinos al envuelto en hoja de bijao,  de los restos de comida que han quedado del día anterior. Estos son  empacados por las amas de casa, para que sus maridos tengan resuelto el almuerzo del día siguiente.   La sarapa contiene toda la comida junta, como puede  ser arroz  con carne de gallina y plátano verde cocido, arroz con carne salada,  o mezcla de plátanos con hígado, o bofe, o mondongo guisado. Puede contener cabeza de gato con queso, o simplemente amasijos,  -bollos- de batata ó  plátano, envueltos a su vez en hojas, y cocidos. La "sarapa" es comida de camino para los campesinos. En las ciudades de la Costa Atlántica, en Colombia,  éste término traído por las personas de la sabana, también es utilizada para hacer mención a un “montón” de comida junta, los  abuelos,   la…

LA GUATILA

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LA GUATILATambién llamada chayotera, cocoro, perulelo,cidra. Es una planta de enredadera, que crece principalmente en las riveras de los ríos y en climas frios. Es una planta americana que los españoles encontraron en todo América; México, Costa Rica, Salvador, Brasil. Es llamada popularmente “papa de pobre” o “papa de aire”. En Colombia es más conocida en las regiones del interior del país, y su uso es principalmente para guisos. Es un fruto muy versátil en la cocina con el que se pueden realizar diferentes preparaciones como cremas, sopas, dulces, guisos, jugos, paletas. A la guatila se le atribuyen propiedades anticancerígenas, diuréticas y adelgazantes. 

Paleta de Guatila
200 de  guatila 10 gr de hojas de hierbabuena
20 gr de azúcar refinada Recipiente para paleta Palitos para paleta Sal al gusto Limón
Forma de preparación: pelar la Guatila, cortarla en cubos y licuar con las hojas de hierbabuena y el azúcar envasar en el recipiente de paleta y llevar a congelación. Al momento de se…

PALETA RÚSTICA DE COCO CON ANÍS

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A principios del  siglo XX en San Francisco (E.U.A.) un joven con tan sólo 11 años,  por un accidente inventó los helados de hielo  en 1905. Veinte años después en 1925, obtuvo la patente que le permitió vender los famosos POPSICLE. Frank Epperson, el niño inventor, dejó olvidado un recipiente con algunos de los ingredientes que utilizaba para preparar bebidas refrescantes  que luego vendía, y adentro  dejó olvidado el palillo que utilizaba para remover. Esa noche hubo temperaturas muy bajas en San Francisco. Al levantarse por la mañana, vio congelado el producto con el palillo adentro y se ideó la forma de introducir un palito, que permitiera cogerlo para comerlo. Es así como hasta nuestros días, las tradicionales paletas, se han convertido en un deleite para niños y  adultos. Las hay en diferentes sabores, texturas, colores y  formas. Siempre de la mano con la imaginación creativa de amas de casa, aficionados a la cocina y  grandes chef.
Hoy presento una paleta de coco con anís, muy…

TORTILLA ESPAÑOLA

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La famosa tortilla española,se remonta a la época de la colonia. En las crónicas de Indias, está documentadoque en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo.Hernán Cortés en su segunda carta de relación, habla que los aztecas preparaban y vendían tortillas en los mercados de Tenochtitlan, y se refería a la tortilla como pan de maíz, y hacía claridad de la diferencia con la “tortilla de huevo”. La papa es originaria de América del Sur, encontrada  por los españoles en el pueblo Inca. “Papa”, palabra quechua para nombrar el tubérculo, fue asociada por los españoles en la época de la conquista, con la batata o boniato,y de allí tomó el nombre de “patata” como tradicionalmente se le llama a la papa en Europa.
Se disputan la invención de la tortilla española:  los habitantes de Pamplona – España en 1819,  al general Tomás de Zumalacárregui del Ejercito Carlista en la primera mitad del siglo XIX, al cocinero Belga Lancelot de Casteau quien publicó la receta en 1.604 y a los habitantes español…

LOMO DE RES CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE CÚRCUMA CON SALVIA EN CUNA DE PAPA CON GUACAMOLE

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La cúrcuma, proveniente de la India conocida hace mas de 600 años A.C.,  se adapta a zonas cálido - húmedas, por eso hoy en día es muy cultivada en algunos países de américa y de la polinesia. Es una plata cuya raíz es utilizada como especia, colorante alimentario natural, para usos medicinales anticáncer por su alto poder desinflamatorio y forma parte fundamental de los currys de la Gastronomía India.

La salvia, planta cultivada en la cuenca del mediterráneo, Asia Oriental, Centro y Sur América. El término Salvia proviene de la palabra latina Salvare, que significa "curar".

Estos dos ingredientes principales para preparar esta receta son completamente naturales  y nos ayudan a dar un buen balance para para incorporar a nuestro organismo.

RECETA:
INGREDIENNTES PARA 4 PERSONAS

600 gr de lomo de res (puedes madurar tu mism@ la carne)
100 gr de aceite de oliva
sal al gusto


SALSA:
20 gr de mantequilla
30 cc de aceite de oliva
20 gr de cebolla blanca
20 gr de pimentón rojo
50 cc…

MANJAR DE LOS DIOSES CHIBCHAS

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CREMA DE ARRACACHA CON PAN ARTESANAL Y SOFRITO DE QUESO PAIPA










la Arracacha, planta alimenticia, cultivada principalmente en Colombia en la zona andina. Posee alto contenido de calcio, y vitamina A. Es utilizada en  la alimentación de niños, ancianos y convalecientes, por su alto nivel alimenticio.
Receta para 4 personas
Ingredientes:  2 libras de arracacha 80 gr de mantequilla 30 gr de cebolla 15 cc de cerveza artesanal 1 diente de ajo 20 cc de aceite de achiote
100 c.c. crema de leche Sal al gusto 15 gr de guascas Para el sofrito: 200 gr de cebolla roja 80 gr de mantequilla 15 gr de perejil 20 gr  ají dulce 200 gr de queso paipa pan campesino artesanal Sal al gusto
Preparación: cocinar la arracacha, a parte sofreir en la mantequilla la cebolla, colocar la cerveza, dejar que se evapore el alcohol, incorporar el aceite, incorporar el ajo cortado en láminas y las guascas. Licuar en agua  la arracacha una vez esté bien cocida. Dejar licuando hasta que tenga la textura bien espesa, adicio…

LA MESA DE FRITOS BARRANQUILLERA - UN CONCEPTO CON IDENTIDAD CULTURAL

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CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MESA DE FRITOla cultura popular  por excelencia es fuente de inspiración para la generación de conceptos por parte de la Academia.
 El vocablo “ frito”, pertenece al participio pasado del  verbo freír, del latino frigere.  El verbo freír   significa cocer un alimento crudo con grasa o aceite hirviendo. BREVE HISTORIA DEL ACEITE El aceite  se ha mantenido  ligado a la historia de la humanidad, y ha sido de uso tanto en la alimentación como en determinados ritos religiosos o creencias. El aceite más antiguo es el aceite de  oliva, en el mediterráneo se comenzó a utilizar en primera instancia para las comidas y en segunda instancia para la unción de cuerpos y el cuido de la piel. El uso de los aceites está dado dependiendo de la técnica a emplear, por ejemplo el aceite de oliva se puede utilizar crudo para ensaladas, mientras que para cocinar y dorar se recomienda utilizar  más el aceite de girasol, de maíz u otros de origen vegetal. La técnica de frituras nos fue da…