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EL MAÍZ (Primera Parte)

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  EL MAÍZ (primera parte) ORÍGENES   El origen del maíz no se ha determinado con exactitud. Los investigadores manejan varias teorías, algunos dicen que surgió en   alguna región del Himalaya, por el cruce entre Coix ssp y algunas plantas andropógenas como la especie de Sorghum, esta teoría   fue expuesta   en 1945 y no ha tenido mucha aceptación. Otros investigadores como Mangelsdorf y Reeves, en 1959 y Thomas Lynch de la Universidad de Cornell, aseguran que el origen   del maíz surge en Perú, basándose en los hallazgos en la provincia de Yungay, más exactamente en la cueva Guitarreros, con vestigios de aproximadamente   6.200 años A.C. Existe otra teoría más aceptada por los investigadores, por estudios antropológicos y genéticos, quienes   afirman que el origen del maíz radica en México, más exactamente en   el valle de Tehuacán, en el Estado de Puebla, donde se han encontrado vestigios que datan de hace más de 8.000 años A.C. Sin embargo,   esta planta milenaria cuy

MAYONESA Y SALSA DE TOMATE

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SARAPA DE CARNE SALADA

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Este plato ha sido creado,  inspirado en    las  tradicionales  “VIUDA DE CARNE SA LADA”   y “SARAPA”,   platos de las sabanas de Córdoba y Sucre en la Costa Caribe Colombiana. La sarapa, como le llaman los campesinos al envuelto en hoja de bijao,  de los restos de comida que han quedado del día anterior. Estos son  empacados por las amas de casa, para que sus maridos tengan resuelto el almuerzo del día siguiente.   La sarapa contiene toda la comida junta, como puede  ser arroz  con carne de gallina y plátano verde cocido, arroz con carne salada,  o mezcla de plátanos con hígado, o bofe, o mondongo guisado. Puede contener cabeza de gato con queso, o simplemente amasijos,  -bollos- de batata ó  plátano, envueltos a su vez en hojas, y cocidos. La "sarapa" es comida de camino para los campesinos. En las ciudades de la Costa Atlántica, en Colombia,  éste término traído por las personas de la sabana, también es utilizada para hacer mención a un “montón” de comida junta, los

LA GUATILA

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LA GUATILA También llamada  chayotera, cocoro, perulelo,   cidra. Es una planta de enredadera, que crece principalmente en las riveras de los ríos y en climas frios. Es una planta americana que los españoles encontraron en todo América; México, Costa Rica, Salvador, Brasil. Es llamada popularmente “papa de pobre” o “papa de aire”. En Colombia es más conocida en las regiones del interior del país, y su uso es principalmente para guisos. Es un fruto muy versátil en la cocina con el que se pueden realizar diferentes preparaciones como cremas, sopas, dulces, guisos, jugos, paletas. A la guatila se le atribuyen propiedades anticancerígenas, diuréticas y adelgazantes.  Paleta de Guatila 200 de  guatila 10 gr de hojas de hierbabuena 20 gr de azúcar refinada Recipiente para paleta Palitos para paleta Sal al gusto Limón Forma de preparación:  pelar la Guatila, cortarla en cubos y licuar con las hojas de hierbabuena y el azúcar envasar en el recipiente de pal

PALETA RÚSTICA DE COCO CON ANÍS

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A principios del  siglo XX en San Francisco (E.U.A.) un joven con tan sólo 11 años,  por un accidente inventó los helados de hielo  en 1905. Veinte años después en 1925, obtuvo la patente que le permitió vender los famosos POPSICLE. Frank Epperson, el niño inventor, dejó olvidado un recipiente con algunos de los ingredientes que utilizaba para preparar bebidas refrescantes  que luego vendía, y adentro  dejó olvidado el palillo que utilizaba para remover. Esa noche hubo temperaturas muy bajas en San Francisco. Al levantarse por la mañana, vio congelado el producto con el palillo adentro y se ideó la forma de introducir un palito, que permitiera cogerlo para comerlo. Es así como hasta nuestros días, las tradicionales paletas, se han convertido en un deleite para niños y  adultos. Las hay en diferentes sabores, texturas, colores y  formas. Siempre de la mano con la imaginación creativa de amas de casa, aficionados a la cocina y  grandes chef. Hoy presento una paleta de coco con anís

TORTILLA ESPAÑOLA

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L a famosa tortilla española ,   se remonta a la época de la colonia. En las crónicas de Indias, está documentado   que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo .   Hernán Cortés en su segunda carta de relación,   habla que los aztecas   preparaban y vendían tortillas en los mercados de Tenochtitlan, y se refería a la tortilla como pan de maíz , y hacía claridad de la diferencia con la   “tortilla de huevo” . La papa   es originaria de América del Sur, encontrada  por los españoles en el pueblo Inca.    “Papa” , palabra quechua para nombrar el tubérculo, fue asociada por los españoles en la época de la conquista,    con la batata o boniato,   y de allí tomó el nombre de “patata” como tradicionalmente se le llama a la papa en Europa.   Se disputan la invención de la tortilla española:  los habitantes de Pamplona – España en 1819,  al general Tomás de Zumalacárregui del Ejercito Carlista en la primera mitad del siglo XIX, al cocinero Belga Lancelot de Casteau quien publicó la re

LOMO DE RES CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE CÚRCUMA CON SALVIA EN CUNA DE PAPA CON GUACAMOLE

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La cúrcuma, proveniente de la India conocida hace mas de 600 años A.C.,  se adapta a zonas cálido - húmedas, por eso hoy en día es muy cultivada en algunos países de américa y de la polinesia. Es una plata cuya raíz es utilizada como especia, colorante alimentario natural, para usos medicinales anticáncer por su alto poder desinflamatorio y forma parte fundamental de los currys de la Gastronomía India. La salvia, planta cultivada en la cuenca del mediterráneo, Asia Oriental, Centro y Sur América. El término Salvia proviene de la palabra latina Salvare, que significa "curar". Estos dos ingredientes principales para preparar esta receta son completamente naturales  y nos ayudan a dar un buen balance para para incorporar a nuestro organismo. RECETA: INGREDIENNTES PARA 4 PERSONAS 600 gr de lomo de res (puedes madurar tu mism@ la carne) 100 gr de aceite de oliva sal al gusto SALSA: 20 gr de mantequilla 30 cc de aceite de oliva 20 gr de cebolla blanca 20 gr de